阿波池田牧場

次のプロジェクトのために阿波池田牧場に行って来ました。

半頭買いしている四国三郎和牛です。

800頭ほどいるらしく、餌やりや温度管理など、話を聞くほど大変で、大切に扱われている事が分かります。

美味しく料理をして、お客様に喜んで頂けるよう大切に扱う事が、自分たちの義務だと実感しました。

誕生日

昨日健康診断で、40才からウエストを計ってメタボ検診がありますと言われ、今日で40才になったので１日早くて免れました。

今年はみんなが帽子をプレゼントしてくれました。

休みの日などはいつも帽子を被っていて、好きなので沢山持っていますが新しいのが欲しいと思っていた所なのでグッドタイミングです。

営業前にサプライズで、学校や昼間別にアルバイトしている子もみんな来て、お祝いしてくれ、辞めたアルバイトや、系列のアルバイトの子からもお祝いのメールなどもらいました。

本当に嬉しかったです。

40才の大台に乗りましたが、これからもみんなが楽しく笑顔で仕事が出来るように頑張ります。

みんなありがとう。

試食会

とっぴさんと直属の上司の新宮さんと事務所の皆さんに新メニューの試食をしてもらいました。

7月から打ち出して行く

☆地産野菜と宮崎お芋豚の冷やし鍋

〜美肌仕立て〜

トマト、トウモロコシ、焼きなす、オクラ、湯葉、キャベツ、宮崎産のお芋豚、讃岐コーチンなどを蒸して冷やした出汁に漬け込み、イリコを効かせてかき氷状にした出汁と美肌効果のあるヒアルロン酸のジュレをかけて生姜とネギとミョウガで召し上がって頂く、これからの暑い日にぴったりの鍋です。

「さっぱりして、いくらでも食べれる」と反応も上々でしたが、色々とアドバイスも頂き、写真からバージョンアップして登場する予定です。

もうひとつ、今月から各コースにも入れて、お客様の反応も良い[肉巻きおにぎり]ですが、バージョンアップして食べやすくなりました。

海鮮巻き寿司

新山口駅近くのホテルで海鮮の美味しい所があると聞いて[海鮮長州]と言う所に行きました。

有名な防府のハモは鉄板焼きで頂き、珍しいキスの刺身なども置いてあり、海鮮がしっかり堪能出来、地酒も豊富に取り揃えてありました。

一番の圧巻は写真の海鮮巻き寿司で、手の大きさと比べてもらうと分かると思いますが、かなりの太さで、具材も大きく、ぶつ切りにされたスズキやサゴシの焼き霜、小ふぐマグロなど下手な刺身盛より食べ応えあり値段も880円です

店の人曰わく「魚を残して次の日に使うよりもお客さんに喜んでもらった方が良い」と思い、この太さになったそうですがこの太さで中巻きだそうです。

節分の丸かぶりの日はこの巻き寿司が130本ぐらい売れるそうです！

会計も普段の感覚から考えると三分のニぐらいの金額で、お得なお店だと思います。

瓦そば

小郡の知り合いの所に行き名物の瓦そばが近くにあると言うので行って来ました。

テレビでは見た事がありましたが焼いた瓦の上に茶そばが乗っていて蕎麦つゆで食べましたが、パリパリ感が良く茶そばの香りもしてかなり良かったです。

小郡インターを下りてすぐの[きゃっする]と言うお店です。

山口

山口に行く用事があり、せっかくなので秋吉台のカルストを見に行くとパトカーとテレビカメラが沢山！何事かと思うと噂の秋芳プラザホテルがありました。 

正面に見えるのが煙突です。

赤ペン先生

キッチンの社員２人から７月のコースメニュー案が提出されました。

毎月@3250コース@4300コース@5350コース九つの皿ホットペッパー限定@2250コースなどメニューが沢山変わるので基本的には私が考えたメニューで作っているのですが、考え方などの勉強の為に強制はしていませんが毎月自分で考えたメニューを提出してもらっています。

赤ペンでどこが悪いかなど記入していきますが最近は良く考えて来て、あまり赤ペンを入れる所も少なくなって来て成長が伺えます。

板場のスタッフも最近は自腹で魚を買って来て自分にプレッシャーをかけて練習をして、みるみる上達しています。

これからが本当に楽しみです。

別れ

先日書き込みした、久しぶりに会った同級生が亡くなったと昨日(土)連絡がありました。

(水)に久しぶりに会って(土)に亡くなるなんて、来た時にも「これから又付き合いできるなぁ」と言っていたのにまるで最後の別れを言いに来たようでした。

中学の時はいつも一緒に悪さばかりしていた友達で10代の思い出にはいつも彼がいます。

最後に会えただけでも救いですが、もっと付き合いしておけば良かったと悔やまれます。

青春時代の楽しい思い出をありがとう。

心から冥福を祈ります。